Какие бывают категории яиц, их отличия по размеру и качеству. Как выбрать подходящие яйца для приготовления блюд, на что обращать внимание при покупке и как правильно хранить куриные яйца в домашних условиях.

Виды категории яиц: в чем их разница и как выбрать лучшие

Когда вы стоите перед полкой с куриными яйцами, кажется, что все они одинаковы. Маркировка на упаковке скрывает важные детали. Категории куриных яиц различаются по весу и сроку хранения

Виды категорий куриных яиц

Куриные яйца классифицируются по весу. Они делятся на пять основных категорий: от крупного «О» до самого маленького «С3». 

Категория О. Крупные яйца весом от 65 до 74,9 граммов. Часто встречаются на полках магазинов. 

Категория С1. Самая популярная категория. Яйца весят от 55 до 64,9 граммов. Оптимальный выбор для омлетов и яичницы. Яйца категории С1 составляют около 60% всех яиц на российском рынке.

Категория С2. Яйца весом от 45 до 54,9 граммов. Небольшие по размеру яйца стоят дешевле крупных. 

Категория С3. Самые мелкие яйца весом не более 44,9 граммов. Их часто используют на предприятиях общественного питания. 

Категории В. Крупные яйца весят более 75 граммов. Несмотря на впечатляющий размер, потребители предпочитают стандарт. Соотношения белка и желтка в эталонном варианте идеально сбалансировано.

Вес яйца важен при приготовлении выпечки. В странах с разными системами классификации повара адаптируют рецепты под местные стандарты.  

Интересно, что на протяжении года вес яиц меняется. Летом куры обычно несут более мелкие яйца. Зимой встречается больше крупных экземпляров. Это связано с температурной разницей и изменениями в питании кур.

Типы яиц по сроку хранения 

В России яйца классифицируются по сроку хранения на два типа: «Д» (диетические) и «С» (столовые). 

Яйца типа «Д» (диетические)

Яйца типа «Д» маркируются красной краской. Имеют срок хранения до 7 дней с момента снесения. Категория «Д» подходят для рецептов, где яйца не подвергаются термической обработке. Спустя неделю диетические яйца переходят в разряд столовых. 

В США и некоторых странах Европы нет понятия «диетической» категории. А вот приверженцы здорового питания в России с удовольствием покупают диетические яйца.

Яйца типа «С» (столовые)

Яйца типа «С» маркируются синей краской. Хранятся до 25 дней при комнатной температуре и до 90 дней в холодильнике. Подходят для высокой температурной обработки.

При покупке яиц обращайте внимание на маркировку. 

Примеры маркировки яиц

Согласно российским стандартам, каждое яйцо должно иметь маркировку. Разные комбинации букв и цифр на скорлупе содержат ключевую информацию. Рассмотрим примеры маркировки.

Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения. Второй знак —  категория яйца в зависимости от веса.

Примеры: 

• С3: яйцо столовое весом до 45 г (мелкое).
• СО: яйцо столовое отборное весом 65-75 г (крупное).
• ДВ: яйцо диетическое высшей категории весом более 75 г.

В Европе и США применяются маркировки, указывающие на органическое происхождение яиц. Такие яйца получают от кур, которых кормят органическими продуктами и содержатся в условиях свободного выгула. В России тоже встречаются такие яйца. Информация об этом указывается на упаковке.

Как правильно выбирать яйца

1. Срок годности на упаковке. Обращайте внимание на дату производства. Яйца с маркировкой «С» (столовые) хранятся до 25 суток при температуре от 0 до +20 °С.
2. Скорлупа. Скорлупа свежих яиц более грубая и матовая. Со временем она истончается и становится гладкой. Скорлупа должна быть чистой, без трещин и загрязнений. Грязные яйца говорят о плохих условиях содержания птиц.
3. Маркировка на яйцах. На скорлупу нанесена маркировка для определения категории и свежести продукта. 

В некоторых магазинах встречаются специальные приборы для проверки яиц. Овоскопы просвечивают яйца и выявляют возможные внутренние дефекты. К примеру, кровяные пятна, трещины в скорлупе или начальные стадии порчи. Свежие яйца при овоскопии выглядят равномерно полупрозрачными. 

Для дополнительной проверки яиц дома погрузите яйцо в воду. Свежее яйцо утонет, а старое всплывет. Внутри лежалого яйца образуются воздушные карманы из-за испарения влаги.

Как правильно хранить яйца в домашних условиях

Неправильное хранение убыстряет порчу яиц. Чтобы этого избежать, учитывайте следующие правила.

Хранение в холодильнике  

Лучше всего яйца хранятся при температуре от +1 до +4°C. Исследования показывают, что в условиях комнатной температуры яйца портятся в 3-4 раза быстрее, чем при охлаждении. Дверца холодильника — не лучшее место для хранения. Из-за частых перепадов температуры при открывании дверцы яйца быстрее теряют свежесть. Оптимальное место —  центральная полка.

Острый конец вниз  

Размещайте яйца острым концом вниз. В тупом конце находится воздушная камера. Ее стабильное положение замедляет старение яйца.

Не мыть перед хранением  

Потребители предпочитают мыть яйца сразу после покупки. Это сокращает срок хранения. Естественная защитная пленка на скорлупе смывается. Микробы с легкостью проникают внутрь. Мойте яйца непосредственно перед использованием.

Период хранения 

Свежие яйца хранятся в холодильнике до 3-4 недель. Если на упаковке указана дата «до» соблюдайте её. Двухнедельные яйца можно использовать для выпечки или варки. Но они уже не так хороши для приготовления глазуньи или омлета.

Резкие температурные перепады  

Поддерживайте стабильную температуру хранения. Постоянное перемещение из холодильника на кухонный стол и обратно приведет к образованию конденсата на скорлупе. Это способствует проникновению бактерий.

Одно яйцо среднего размера содержит около 6 граммов белка. Это почти 10% суточной нормы для взрослого человека. Регулярное употребление яиц поддерживает иммунитет и улучшает работу мозга. Покупайте свежие яйца и наслаждайтесь качественным продуктом.

Основные виды рыб и их классификация. Как правильно подобрать рыбу для разных блюд, что учесть при выборе свежей продукции и самые популярные виды рыб для готовки блюд.

Классификация видов рыб: особенности и правила выбора

Мировая рыболовная индустрия насчитывает более 32 000 видов рыбы. Только небольшая часть из этого многообразия попадает на наши столы. Каждая культура и регион имеют свои предпочтения. Например, в Японии деликатесом считается суши из тунца, а в Средиземноморье ценят свежее филе барабульки.

Независимо от вида рыбы, ключевым фактором при покупке остается свежесть. Именно свежая рыба раскрывает весь спектр вкусов и приносит максимум пользы организму. 

Как выбрать свежую рыбу?

Рыба — это скоропортящийся продукт. Даже небольшие нарушения условий хранения повлияют на её вкус и безопасность для здоровья. Посмотрим, как правильно выбрать рыбу в магазине. 

1. Глаза рыбы. Они должны быть прозрачными, блестящими и выпуклыми. Помутневшие, ввалившиеся или сухие глаза свидетельствуют о порче. Значит, рыба пролежала на прилавке не один день. Интересный факт: морская рыба портится быстрее пресноводной.

1. Запах.  Аромат должен быть лёгким, морским или речным, но ни в коем случае не тухлым. Иногда продавцы пытаются замаскировать запах испорченной рыбы льдом или специальными растворами. Чтобы избежать покупки некачественного продукта, понюхайте не только внешнюю часть, но и жабры. Свежие жабры пахнут чистой водой.

1. Жабры. Жабры свежей рыбы ярко-розового или красного цвета, без слизи. Если жабры серые, коричневые или покрыты слизью — это плохой признак. Отсутствие жабр свидетельствует о лукавстве продавца. Он скрывает испорченность продукта.

1. Чешуя и кожа. У свежей рыбы чешуя блестящая и плотно прилегающая к коже. Если чешуя легко отслаивается, а кожа сухая, рыба ужу начала портиться. Рыба с нарушенной целостностью кожи и чешуи тухнет в два раза быстрее.

1. Упругость мяса. Свежая рыба всегда упругая. Надавите на неё пальцем. Если след от нажатия быстро исчезает, то рыба свежая. Откажитесь от покупки, если вмятина осталась.  У крупных рыб упругость мяса сохраняется дольше, чем у мелких. Поэтому они более устойчивы к порче при транспортировке.

1. Цвет филе. Филе свежей рыбы равномерного цвета, без пятен и кровоподтёков. Оранжевые или серые пятна говорят о некачественной заморозке или о длительном хранении. 

1. Замороженная рыба. Слишком толстый слой льда указывает на неоднократную заморозку и разморозку. Правильно замороженная рыба сохраняет свои питательные свойства до 6 месяцев.

1. Упаковка и этикетка. Герметичная вакуумная упаковка без признаков деформации или разрывов указывает на доброкачественность продукта. Этикетка должна содержать информацию о дате вылова или производства и сроках хранения. 

В Японии у покупателей существует особая традиция. Если рыба проходит все критерии свежести, её символически называют «живой». В этом есть своя философия. Свежая рыба сохраняет природную энергию, которая передается через приготовленные блюда.

Классификация рыб и морепродуктов по качеству

Рыба и морепродукты оцениваются по свежести, происхождению, условиям вылова. 

Свежесть не всегда очевидна

«Охлажденная» рыба может храниться до двух недель, оставаясь на прилавке. Процесс глазировки (покрытие рыбы тонким слоем льда) часто скрывает недостатки продукта. Поэтому при выборе ориентируйтесь на дату вылова или поставки.

Дикая рыба против фермерской: что стоит за этикеткой? 

Дикая рыба, выловленная в загрязненных водах, содержит тяжелые металлы и токсины. Рыба с ферм выращивается в контролируемых условиях. Но недобросовестный производитель применяет гормоны и антибиотики для быстрого роста мальков. Поэтому при выборе рыбы важно изучить этикетку или документы поставщика: регион вылова или фермы, условия производства. 

Мраморность рыбы как показатель жирности  

Высокая мраморность указывает на повышенную жирность рыбы. Значит, содержание Омега-3 в продукте повышено. Но чрезмерно жирная рыба менее устойчива к хранению, так как жиры быстрее окисляются.

Морепродукты: время года и среда обитания  

Интересные факты:

• Мясо устриц плотнее и насыщеннее в холодное время года. Летом устрицы могут размножаться, что сказывается на их текстуре и вкусе. 
• Северные креветки считаются более вкусными. Низкая температура замедляет их рост. Поэтому мясо северных видов насыщеннее по вкусу по сравнению с южными.

Для удачного выбора рыбы смотрите не только на её внешний вид, но и на место вылова, условия хранения и время года.

Как проверить свежесть морепродуктов?

Свежие морепродукты должны пахнуть морем. Сильный или неприятный запах йода указывает на недоброкачественность товара. 

При выборе морских моллюсков обратите внимание на состояние раковин. Открытые ракушки выявляют опасный для здоровья продукт. Если раковина слегка приоткрыта, постучите по ней. Живая ракушка сразу закроется.

Свежие морепродукты имеют характерный блеск и слегка покрыты тонким слоем слизи, что придает им сияющий и гладкий внешний вид.

Популярные виды рыб в готовке

Самые популярные виды рыбы в мире: лосось, тунец, треска и дорадо. В России есть свои предпочтения.  Среди пресноводных лидируют судак, щука и карп. Судак ценится за нежное, малокостистое мясо и часто используется для запекания или жарки. Мясо щуки плотное по текстуре. Рыбу традиционно фаршируют или готовят фарш для котлет. Карп отлично подходит для жарки и приготовления на пару.

Из всех видов морских рыб наибольшую популярность в России имеют треска, сельдь и скумбрия. Треска славится своим нейтральным вкусом и плотной текстурой. Она идеальна для рыбных супов и запеканок. Интересный факт: мясо трески легко усваивается даже при жарке. Сельдь – неизменный ингредиент «селёдки под шубой». Скумбрию чаще всего предпочитают в копчёном виде или запечённой. Лосось, особенно семга, также широко используется в приготовлении стейков, супов и в качестве закуски для бутербродов.

Рыба и морепродукты богаты Омега-3. Жирные кислоты нормализуют уровень холестерина и улучшают функцию сердечно-сосудистой системы. Кроме того, рыба содержит белки высокого качества, витамины и минералы. Регулярное потребление рыбной продукции и морепродуктов улучшают мозговую деятельность и поддерживают оптимальное состояние кожи и волос.