ЛАПША УДОН С КОПЧЕННОЙ КУРИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

лапша удон (свежая или сухая варёная) — 200 г

копчёная куриная грудка (филе без кожи) — 150 г

морковь — 50 г

лук репчатый — 50 г

перец болгарский красный или жёлтый — 80 г

кабачок (цукини, по желанию) — 60 г

имбирь свежий корень — 10 г

чеснок свежий — 5 г

масло растительное для жарки (подсолнечное или рафинированное кунжутное) — 25 г

соус терияки готовый — 100 г

кунжут белый или чёрный обжаренный — 10 г

лук зелёный (перья) — 15 г

РЕЦЕПТ:

1. Отварите лапшу. Вскипятите в кастрюле воду, положите лапшу и варите согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь.

2. Нарежьте копчёную куриную грудку соломкой толщиной около 5 миллиметров. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лук репчатый очистите и нарежьте тонкими полукольцами или соломкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Кабачок (если используете) нарежьте соломкой. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Зелёный лук нарежьте колечками.

3. Разогрейте глубокую сковороду или вок на сильном огне. Влейте растительное масло. Когда масло разогреется, положите нарезанную копчёную курицу и обжаривайте, помешивая, одну минуту.

4. Добавьте к курице нарезанные лук, морковь, болгарский перец и кабачок. Продолжайте обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, две минуты.

5. Добавьте натёртый имбирь и рубленый чеснок. Жарьте всё вместе ещё тридцать секунд.

6. Убавьте огонь до среднего. Влейте готовый соус терияки, перемешайте. Затем положите в сковороду отваренную лапшу удон. Быстро и тщательно перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом. Прогревайте блюдо на среднем огне одну-две минуты.

7. Переложите готовое блюдо в глубокую тарелку. Посыпьте сверху обжаренными семенами кунжута и нарезанным зелёным луком.

БАРАБУЛЬКА С ЛАПШОЙ ПО КИТАЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Рыба и маринад:

Барабулька — 1 шт. (300-400 г)

Оливковое масло — 40 г

Соус кимчи — 20 г

Кинза — небольшой пучок

Соль, перец — по вкусу

Лапша с овощами:

Лапша удон — 70 г

Лук репчатый — 10 г

Морковь — 15 г

Шампиньоны — 20 г

Перец болгарский — 15 г

Томаты черри — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Имбирь — 10 г

Фисташки — для посыпки

Для соуса:

Соус устричный — 20 г

Соус вустерский — 10 г

Масло кунжутное — 5 г

Мёд — 10 г

Для подачи:

Лимон — 1 шт.

РЕЦЕПТ:

1. Подготовка рыбы: Барабульку очистите от чешуи, выпотрошите и тщательно промойте. Сложите её в миску для маринования.

2. Маринование: Посолите и поперчите рыбу. Добавьте оливковое масло, соус кимчи. Кинзу поломайте руками прямо в маринад. Для пикантности выдавите сок из пары долек апельсина. Оставьте мариноваться на 30 минут.

3. Жарка и запекание: Разогрейте гриль-сковороду. Сбрызните рыбу маслом и выложите на сухую сковороду — это нужно, чтобы рыба жарилась, а не тушилась. Обжаривайте на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Затем отправьте рыбу в разогретую до 180°C духовку на 10 минут.

4. Подготовка овощей: Пока рыба запекается, нарежьте морковь, лук и болгарский перец соломкой. Мелко порубите чеснок и имбирь.

5. Обжарка овощей и лапши: В сковороде обжарьте лук, морковь, перец, чеснок, имбирь и нарезанные грибы. Через пару минут добавьте предварительно сваренную лапшу удон, мелко рубленую кинзу, разрезанные пополам черри и приготовленный соус (смешайте устричный, вустерский соусы, кунжутное масло и мёд).

6. Сервировка: Для эффектной подачи сделайте из лимона подставку: срежьте «попки», сделайте косые надрезы с каждой стороны и раздвиньте лимон. Выложите на лимон готовую рыбу, рядом — лапшу с овощами. Посыпьте всё рублеными фисташками.

СУП ТОМ ЯМ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вода (или готовый куриный/рыбный бульон) — 1500 мл

Креветки (свежие или размороженные) — 500 г

Морской коктейль (кальмары, мидии) — 500 г

Грибы (шампиньоны, шиитаке или вешенки) — 250 г

Томаты черри — 150 г

Паста том ям готовая — 100 г

Галангал (или свежий имбирь) — 20 г

Лемонграсс — 40 г (2 стебля)

Листья кафир-лайма — 4 шт.

Перец чили острый — 20 г (2 шт.)

Лайм — 50 г (1 шт.)

Рыбный соус — 45 г (3 столовые ложки)

Сахар (тростниковый или белый) — 10 г (2 чайные ложки)

Кинза (для подачи) — 15 г (0.5 пучка)

РЕЦЕПТ:

1. Подготовьте все ингредиенты. Замороженные морепродукты заранее разморозьте. Грибы и томаты черри разрежьте пополам или оставьте целыми, если они небольшого размера.

2. Очистите креветки от головы и панциря. Промойте их под проточной водой, залейте водой и отварите в течение 15 минут. Получившийся бульон процедите через сито, все креветочные остатки удалите.

3. Стебли лемонграсса отбейте молоточком по всей длине, чтобы они раскрылись и отдали больше аромата. С корня галангала счистите тонкий слой кожицы и нарежьте его кружочками. Перец чили разрежьте вдоль пополам (семена можно удалить, если не любите слишком остро). Листья кафир-лайма слегка помните в руках для усиления аромата.

4. В процеженный креветочный бульон добавьте подготовленные лемонграсс, кружочки галангала, листья кафир-лайма, перец чили и стебли кинзы (листочки оставьте для украшения). Варите бульон еще 5-7 минут. После этого вы можете удалить из бульона все крупные специи или оставить их для более насыщенного вкуса.

5. Добавьте в кипящий бульон пасту том ям и сахар, хорошо перемешайте до полного растворения.

6. Положите в суп нарезанные грибы, томаты черри, морской коктейль и подготовленные креветки. Варите всё вместе на медленном огне не более 3 минут, чтобы морепродукты не стали жесткими.

7. Влейте в суп рыбный соус и сок одного лайма. Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще немного рыбного соуса для солености, сока лайма для кислоты или сахара для баланса.

8. Снимите суп с огня и разлейте по глубоким тарелкам. Украсьте каждую порцию свежими листьями кинзы. Подавайте том ям с морепродуктами горячим. По желанию к супу можно отдельно подать отварной белый рис.

ЦЫПЛЕНОК WOK В МЕДОВО-КУНЖУТНОМ СОУСЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для соуса:

Мёд жидкий — 70 г

Соевый соус — 60 г

Кунжутное масло — 15 г

Чеснок свежий — 5 г

Имбирь свежий корень — 5 г

Вода — 30 г

Для блюда:

Филе куриного бедра — 300 г

Масло растительное — 25 г

Чеснок свежий — 10 г

Имбирь свежий корень — 10 г

Перец болгарский — 40 г

Лук красный — 40 г

Сельдерей стебель — 30 г

Семена кунжута (белые) — 10 г

Лапша яичная (или удон) отварная — 250 г

РЕЦЕПТ:

1. Смешайте в миске мёд, соевый соус и кунжутное масло. Натрите на мелкой тёрке чеснок и имбирь, добавьте к соусу. Влейте воду и тщательно перемешайте все ингредиенты.

2. Нарежьте куриное филе кубиками со стороной около 2 сантиметров. Вы можете замариновать его в половине приготовленного соуса на 15-20 минут или использовать соус позже при обжарке — второй вариант дает более концентрированный вкус.

3. Очистите и нарежьте соломкой или небольшими кубиками болгарский перец, красный лук и стебель сельдерея. Чеснок и имбирь (по 10 граммов) нарежьте тонкими слайсами или небольшой соломкой.

4. Разогрейте сковороду вок на сильном огне и влейте растительное масло. Когда масло начнет мерцать, выложите кусочки курицы и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты до появления румяной корочки.

5. Добавьте к курице нарезанные соломкой чеснок и имбирь. Продолжайте обжаривать еще 30-60 секунд, пока не появится яркий аромат специй.

6. Высыпьте в вок все подготовленные овощи — болгарский перец, красный лук и сельдерей. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, 30 секунд. Овощи должны остаться слегка хрустящими.

7. Влейте в сковороду оставшийся медово-кунжутный соус (если вы не использовали его для маринования). Быстро перемешайте и прогревайте все вместе 10-15 секунд до легкого загустения соуса.

8. Выложите на сервировочную тарелку отварную лапшу, а сверху — приготовленного цыпленка с овощами в соусе. Обильно посыпьте блюдо семенами кунжута. Для более яркого аромата кунжут можно предварительно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

ЛАПША УДОН С КОПЧЕННОЙ КУРИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

лапша удон (свежая или сухая варёная) — 200 г

копчёная куриная грудка (филе без кожи) — 150 г

морковь — 50 г

лук репчатый — 50 г

перец болгарский красный или жёлтый — 80 г

кабачок (цукини, по желанию) — 60 г

имбирь свежий корень — 10 г

чеснок свежий — 5 г

масло растительное для жарки (подсолнечное или рафинированное кунжутное) — 25 г

соус терияки готовый — 100 г

кунжут белый или чёрный обжаренный — 10 г

лук зелёный (перья) — 15 г

РЕЦЕПТ:

1. Отварите лапшу. Вскипятите в кастрюле воду, положите лапшу и варите согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь.

2. Нарежьте копчёную куриную грудку соломкой толщиной около 5 миллиметров. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лук репчатый очистите и нарежьте тонкими полукольцами или соломкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Кабачок (если используете) нарежьте соломкой. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Зелёный лук нарежьте колечками.

3. Разогрейте глубокую сковороду или вок на сильном огне. Влейте растительное масло. Когда масло разогреется, положите нарезанную копчёную курицу и обжаривайте, помешивая, одну минуту.

4. Добавьте к курице нарезанные лук, морковь, болгарский перец и кабачок. Продолжайте обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, две минуты.

5. Добавьте натёртый имбирь и рубленый чеснок. Жарьте всё вместе ещё тридцать секунд.

6. Убавьте огонь до среднего. Влейте готовый соус терияки, перемешайте. Затем положите в сковороду отваренную лапшу удон. Быстро и тщательно перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась соусом. Прогревайте блюдо на среднем огне одну-две минуты.

7. Переложите готовое блюдо в глубокую тарелку. Посыпьте сверху обжаренными семенами кунжута и нарезанным зелёным луком.

ГОВЯДИНА С БРОККОЛИ В СОУСЕ ИЗ ЧЕРНОГО ПЕРЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина (стейк рибай, нарезанная полосками) — 250 г

Брокколи, разделенная на соцветия — 150 г

Перец болгарский красный — 150 г

Лук репчатый красный — 100 г

Лук зеленый (перья) — 30 г

Чеснок свежий — 5 г

Имбирь свежий корень — 15 г

Масло растительное для жарки — 50 г

Соус из черного перца готовый — 50 г

Кунжут белый или черный обжаренный — 10 г

Петрушка свежая (листья) — 5 г

РЕЦЕПТ:

1. Вскипятите воду в глубокой сковороде или воке. Бланшируйте в ней соцветия брокколи в течение 1-2 минут, затем достаньте шумовкой и слейте воду.

2. Вытрите сковороду насухо и разогрейте в ней половину растительного масла. Выложите нарезанную полосками говядину и быстро обжарьте на сильном огне до румяной корочки, примерно 1-2 минуты. Переложите мясо на тарелку.

3. Добавьте в сковороду оставшееся растительное масло. Положите нарезанный соломкой красный болгарский перец и нарезанный тонкими полукольцами красный лук. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту.

4. Добавьте к овощам измельченный зеленый лук, натертый на мелкой терке имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Жарьте всё вместе, постоянно помешивая, 30 секунд до появления аромата.

5. Верните в сковороду обжаренную говядину, добавьте бланшированную брокколи и влейте готовый соус из черного перца.

6. Хорошо перемешайте все ингредиенты и прогревайте блюдо на среднем огне еще 1 минуту.

7. Переложите готовую говядину с брокколи в глубокое блюдо. Посыпьте обжаренными семенами кунжута и украсьте листьями свежей петрушки. Подавайте горячим с отварным рисом.