Какие бывают категории яиц, их отличия по размеру и качеству. Как выбрать подходящие яйца для приготовления блюд, на что обращать внимание при покупке и как правильно хранить куриные яйца в домашних условиях.

Виды категории яиц: в чем их разница и как выбрать лучшие

Когда вы стоите перед полкой с куриными яйцами, кажется, что все они одинаковы. Маркировка на упаковке скрывает важные детали. Категории куриных яиц различаются по весу и сроку хранения

Виды категорий куриных яиц

Куриные яйца классифицируются по весу. Они делятся на пять основных категорий: от крупного «О» до самого маленького «С3». 

Категория О. Крупные яйца весом от 65 до 74,9 граммов. Часто встречаются на полках магазинов. 

Категория С1. Самая популярная категория. Яйца весят от 55 до 64,9 граммов. Оптимальный выбор для омлетов и яичницы. Яйца категории С1 составляют около 60% всех яиц на российском рынке.

Категория С2. Яйца весом от 45 до 54,9 граммов. Небольшие по размеру яйца стоят дешевле крупных. 

Категория С3. Самые мелкие яйца весом не более 44,9 граммов. Их часто используют на предприятиях общественного питания. 

Категории В. Крупные яйца весят более 75 граммов. Несмотря на впечатляющий размер, потребители предпочитают стандарт. Соотношения белка и желтка в эталонном варианте идеально сбалансировано.

Вес яйца важен при приготовлении выпечки. В странах с разными системами классификации повара адаптируют рецепты под местные стандарты.  

Интересно, что на протяжении года вес яиц меняется. Летом куры обычно несут более мелкие яйца. Зимой встречается больше крупных экземпляров. Это связано с температурной разницей и изменениями в питании кур.

Типы яиц по сроку хранения 

В России яйца классифицируются по сроку хранения на два типа: «Д» (диетические) и «С» (столовые). 

Яйца типа «Д» (диетические)

Яйца типа «Д» маркируются красной краской. Имеют срок хранения до 7 дней с момента снесения. Категория «Д» подходят для рецептов, где яйца не подвергаются термической обработке. Спустя неделю диетические яйца переходят в разряд столовых. 

В США и некоторых странах Европы нет понятия «диетической» категории. А вот приверженцы здорового питания в России с удовольствием покупают диетические яйца.

Яйца типа «С» (столовые)

Яйца типа «С» маркируются синей краской. Хранятся до 25 дней при комнатной температуре и до 90 дней в холодильнике. Подходят для высокой температурной обработки.

При покупке яиц обращайте внимание на маркировку. 

Примеры маркировки яиц

Согласно российским стандартам, каждое яйцо должно иметь маркировку. Разные комбинации букв и цифр на скорлупе содержат ключевую информацию. Рассмотрим примеры маркировки.

Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения. Второй знак —  категория яйца в зависимости от веса.

Примеры: 

• С3: яйцо столовое весом до 45 г (мелкое).
• СО: яйцо столовое отборное весом 65-75 г (крупное).
• ДВ: яйцо диетическое высшей категории весом более 75 г.

В Европе и США применяются маркировки, указывающие на органическое происхождение яиц. Такие яйца получают от кур, которых кормят органическими продуктами и содержатся в условиях свободного выгула. В России тоже встречаются такие яйца. Информация об этом указывается на упаковке.

Как правильно выбирать яйца

1. Срок годности на упаковке. Обращайте внимание на дату производства. Яйца с маркировкой «С» (столовые) хранятся до 25 суток при температуре от 0 до +20 °С.
2. Скорлупа. Скорлупа свежих яиц более грубая и матовая. Со временем она истончается и становится гладкой. Скорлупа должна быть чистой, без трещин и загрязнений. Грязные яйца говорят о плохих условиях содержания птиц.
3. Маркировка на яйцах. На скорлупу нанесена маркировка для определения категории и свежести продукта. 

В некоторых магазинах встречаются специальные приборы для проверки яиц. Овоскопы просвечивают яйца и выявляют возможные внутренние дефекты. К примеру, кровяные пятна, трещины в скорлупе или начальные стадии порчи. Свежие яйца при овоскопии выглядят равномерно полупрозрачными. 

Для дополнительной проверки яиц дома погрузите яйцо в воду. Свежее яйцо утонет, а старое всплывет. Внутри лежалого яйца образуются воздушные карманы из-за испарения влаги.

Как правильно хранить яйца в домашних условиях

Неправильное хранение убыстряет порчу яиц. Чтобы этого избежать, учитывайте следующие правила.

Хранение в холодильнике  

Лучше всего яйца хранятся при температуре от +1 до +4°C. Исследования показывают, что в условиях комнатной температуры яйца портятся в 3-4 раза быстрее, чем при охлаждении. Дверца холодильника — не лучшее место для хранения. Из-за частых перепадов температуры при открывании дверцы яйца быстрее теряют свежесть. Оптимальное место —  центральная полка.

Острый конец вниз  

Размещайте яйца острым концом вниз. В тупом конце находится воздушная камера. Ее стабильное положение замедляет старение яйца.

Не мыть перед хранением  

Потребители предпочитают мыть яйца сразу после покупки. Это сокращает срок хранения. Естественная защитная пленка на скорлупе смывается. Микробы с легкостью проникают внутрь. Мойте яйца непосредственно перед использованием.

Период хранения 

Свежие яйца хранятся в холодильнике до 3-4 недель. Если на упаковке указана дата «до» соблюдайте её. Двухнедельные яйца можно использовать для выпечки или варки. Но они уже не так хороши для приготовления глазуньи или омлета.

Резкие температурные перепады  

Поддерживайте стабильную температуру хранения. Постоянное перемещение из холодильника на кухонный стол и обратно приведет к образованию конденсата на скорлупе. Это способствует проникновению бактерий.

Одно яйцо среднего размера содержит около 6 граммов белка. Это почти 10% суточной нормы для взрослого человека. Регулярное употребление яиц поддерживает иммунитет и улучшает работу мозга. Покупайте свежие яйца и наслаждайтесь качественным продуктом.