СУП ТОМ ЯМ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вода (или готовый куриный/рыбный бульон) — 1500 мл

Креветки (свежие или размороженные) — 500 г

Морской коктейль (кальмары, мидии) — 500 г

Грибы (шампиньоны, шиитаке или вешенки) — 250 г

Томаты черри — 150 г

Паста том ям готовая — 100 г

Галангал (или свежий имбирь) — 20 г

Лемонграсс — 40 г (2 стебля)

Листья кафир-лайма — 4 шт.

Перец чили острый — 20 г (2 шт.)

Лайм — 50 г (1 шт.)

Рыбный соус — 45 г (3 столовые ложки)

Сахар (тростниковый или белый) — 10 г (2 чайные ложки)

Кинза (для подачи) — 15 г (0.5 пучка)

РЕЦЕПТ:

1. Подготовьте все ингредиенты. Замороженные морепродукты заранее разморозьте. Грибы и томаты черри разрежьте пополам или оставьте целыми, если они небольшого размера.

2. Очистите креветки от головы и панциря. Промойте их под проточной водой, залейте водой и отварите в течение 15 минут. Получившийся бульон процедите через сито, все креветочные остатки удалите.

3. Стебли лемонграсса отбейте молоточком по всей длине, чтобы они раскрылись и отдали больше аромата. С корня галангала счистите тонкий слой кожицы и нарежьте его кружочками. Перец чили разрежьте вдоль пополам (семена можно удалить, если не любите слишком остро). Листья кафир-лайма слегка помните в руках для усиления аромата.

4. В процеженный креветочный бульон добавьте подготовленные лемонграсс, кружочки галангала, листья кафир-лайма, перец чили и стебли кинзы (листочки оставьте для украшения). Варите бульон еще 5-7 минут. После этого вы можете удалить из бульона все крупные специи или оставить их для более насыщенного вкуса.

5. Добавьте в кипящий бульон пасту том ям и сахар, хорошо перемешайте до полного растворения.

6. Положите в суп нарезанные грибы, томаты черри, морской коктейль и подготовленные креветки. Варите всё вместе на медленном огне не более 3 минут, чтобы морепродукты не стали жесткими.

7. Влейте в суп рыбный соус и сок одного лайма. Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив еще немного рыбного соуса для солености, сока лайма для кислоты или сахара для баланса.

8. Снимите суп с огня и разлейте по глубоким тарелкам. Украсьте каждую порцию свежими листьями кинзы. Подавайте том ям с морепродуктами горячим. По желанию к супу можно отдельно подать отварной белый рис.